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食堂托管管理制度

食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買(mǎi)一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。

二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

【食堂承包】如何挑選食用油

看1透明性：好的食用油肉眼可以看到清澈無(wú)霧，也沒(méi)有懸浮物和雜質(zhì)，清澈如鏡，可在陽(yáng)光和燈光下觀(guān)察和。

看是否有沉淀物：好的食用油不含沉淀物和懸浮固體，粘度小。

看是否有分層：如果有分層，則可能是摻假混合油。

看雜質(zhì)：把油加熱到150度，然后倒出來(lái)。如果是好的食用油，不會(huì)發(fā)現(xiàn)沉淀，食堂承包廠(chǎng)家，否則會(huì)有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)是苦的，雜質(zhì)可能是淀粉;如果雜質(zhì)是甜的，則油中可能含有糖雜質(zhì)。

聞氣味：不同種類(lèi)的食用油有其不同的氣味，但都是無(wú)酸味和異味的。質(zhì)量差的油都會(huì)有雜味。

餐飲管理問(wèn)題

聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)人才做員工培訓(xùn)師？教練是餐館里的人。從餐飲企業(yè)外部聘請(qǐng)講師，對(duì)高薪員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，也是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。餐館里的教練是餐館里的人。比如，當(dāng)?shù)匕灞磺謇淼臅r(shí)候，合肥食堂承包，老板總覺(jué)得人們的地板被清理得很快，食堂承包費(fèi)用，就讓培訓(xùn)師給員工做一次培訓(xùn)，工廠(chǎng)食堂承包商，但是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)師的培訓(xùn)，員工學(xué)不到或者做不到，所以后面的執(zhí)行很難管理。解決辦法是從食品企業(yè)內(nèi)部找到合適的人選。首先，他了解食品企業(yè)的情況，易于實(shí)施。第二，他為員工樹(shù)立榜樣，鼓勵(lì)員工積極穩(wěn)妥地工作。

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